Le coq au vin

 

Le coq au vin

Le coq au vin, plat dont l’origine reste indéterminée entre l’Auvergne et la Bourgogne. La recette que l’on trouvera en Auvergne sera de toutes les façons, similaire à sa cousine. Il faut choisir un poulet à la chair tendre ne nécessitant pas une trop longue cuisson.

Faire revenir des petits oignons et des lardons non fumés dans du beurre, dans le même beurre les morceaux de poulet coupés en 6. Arroser l’ensemble de quelques cuillerées de marc d’Auvergne et faire flamber. Mouiller avec du vin, assaisonner, ajouter les oignons et les lardons, couvrir et faire cuire à feu doux. Au bout de 30 min, ajouter des champignons du pays (cèpes, girolles, mousserons) et laisser cuire encore 30 min environ.

Puis dégustez naturellement…