Le bœuf charolais

 

 

Le bœuf charolais

 

Après une enquête de 1830 révélant la mauvaise qualité des élevages bourbonnais, les régisseurs bourbonnais réussirent à imposer l’introduction de la race charolaise, alors que les grands propriétaires fonciers défendaient la « durham ». Le bœuf charolais est devenu une référence en matière de qualité de viande. Elle est d’ailleurs produite autant en Sologne bourbonnaise qu’en Bocage Bourbonnais.